RATATOUILLE IN TEGLIA CON PESTO DI ERBE / BAKED RATATOUILLE WITH HERB PESTO

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1 zucchina

1 melanzana lunga

1 patata

1 peperone giallo piccolo

2 pomodori

Una manciata di erbe (io ho usato basilico, maggiorana, rosmarino e timo)

Olio EVO

Sale

Pepe

Acqua

Accendete il forno a 180°C.

Affettate finemente la zucchina, la melanzana, la patata e i pomodori. Tagliate il peperone a bastoncini.

Stendete un paio di cucchiai d’olio in una pirofila e iniziate a disporre le fettine di verdura alternandole iniziando dal bordo più esterno. Aggiungete i bastoncini di peperone sopra le verdure.

Frullate le erbe, sale e pepe con ¼ di tazza di olio e 2 cucchiai di acqua. Irrorate poi le verdure con questo pesto.

Infornate per 40 minuti a 180°C e servite tiepida